第一步熬鸡汤。 买鸡的时候,鸡腿、鸡翅整个切下,其他部分切成手掌大小,半只鸡可以炖四五次。炖鸡之前尽量把鸡油剔除下来炼油,鸡油是金黄色的,卖相好,做炸洋芋很漂亮,用来炒菜也很香。我炖鸡汤是清炖,只放盐,最多提前放香菇和茶树菇。鸡汤去腥只需放一点火腿,不用多,就像大拇指那么大就可以,不然喧宾夺主。
鸡汤里放各种菌菇,香菇、茶树菇这样不怕炖烂的可以提早放,金针菇煮久了会散的最后放。放点配菜,比如小白菜、豌豆尖、生菜都很好吃。
面条另起一锅煮好了放汤里,我用的火锅面,直接在汤里煮的,米线吃前直接放汤里即可。加蒜瓣,淋上少许生抽。