鸡爪洗净剪去指甲，锅内加入姜片两片，料酒两勺，然后鸡爪冷水下锅煮到水沸腾，煮五分钟后出血沫，捞出来洗净备用。
煮一锅开水，加入准备好的辣椒酱（辣椒酱的味道很影响最后鸡爪的鲜味！所以选择自己喜欢的辣椒酱种类放进去会很不错）我用的是两种辣酱，一个是台湾罗莎油辣椒，还有一个是自己家腌的辣椒酱。凭自己口味用量，我喜欢吃辣所以挖了两勺！ˎ₍•ʚ•₎ˏ
水开后加入鸡爪，冰糖，桂皮八角香叶，花椒，生抽老抽，少量的盐，生抽和料酒，还有姜丝。水一定要满过鸡爪多一点，等会儿熬煮的时候会蒸发掉一些。大火三分钟后转小火，盖上锅盖，焖40-50分钟，喜欢吃稍微劲道一点的可以焖二三十分钟就收汁。~
最后大火收汁，汤汁最好收干一点，到最后出锅淋一点点在鸡爪上，剩余的倒掉，汤汁过多鸡爪冷却后会被冻住，所以少留一点底汤就行。~