热锅热油倒入打散的鸡蛋快速翻炒成型，盛出。
锅内继续倒油，爆香姜末，倒入蘑菇快速大火翻炒(我喜欢蘑菇原汁原味的汤汁，所以并不焯水，只是用手把蘑菇攥干)，断生后放入鸡蛋，加适量盐，关火撒入香葱，再炒几下就出锅盛盘。