牛小排和剩下的所有原料混合均匀，倒进一口搪瓷锅，盖盖冷藏腌制3小时以上或过夜。
捞出小排沥干，保留腌料。预热条纹锅，刷上一层油，煎小排1小时左右，中间不时翻一翻。离火后再盖盖晾5分钟。
这期间制作罗勒橄榄土豆泥。做熟土豆，或煮或蒸随意。沥干土豆，和黄油、奶油一并捣到顺滑，倒入橄榄和罗勒拌匀，尝尝咸淡加适量盐。
之前留的腌料煮开，开盖煮3分钟左右，稍稍收浓汤汁。小排剁开，淋上酱汁，搭配土豆泥和酱汁一起上桌。
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