8寸可可戚风蛋糕

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作者: 盈盈愛下厨
用着很顺手的方子,可以单吃也可以用来抹面。 后蛋法,蛋黄糊更细腻。 很多人问六寸配方更在这里: 低筋面粉40克 可可粉7克 鸡蛋2个大的或者3个土鸡蛋 白砂糖35克 玉米油25克 开水35克 柠檬汁几滴 试了好几次了,可以达到6.5厘米高

用料

8寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将70克开水倒入可可粉中,使劲搅拌均匀,放凉备用。

步骤 2

放凉后加入玉米油,搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉,划Z字拌至无干粉

步骤 4

这时候分离鸡蛋,蛋黄加入可可面糊中,蛋清分离到无油无水的洁净盆里

步骤 5

蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用

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步骤 6
步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁,糖分三次加入,第一次大鱼眼泡时,第二次小泡时,第三次出现纹路时,打发到干性发泡,直立小尖角 这时候预热烤箱,上下火145度,50-60分钟

步骤 7

取1/3蛋白加到蛋黄糊里,切拌或翻拌均匀

步骤 8

倒回到剩余的蛋白中,切拌或翻拌均匀 震出大气泡,从30cm高处倒入模具中

步骤 9

轻轻晃动使面糊铺平,表面用刮板刮平

步骤 10

放入预热好的烤箱里,上下火145度,烤50-60分钟,根据自己的烤箱脾气适当调整 最后10分钟左右用一根牙签插一下,如果牙签上没有面糊就是烤好了,要是有面糊粘在牙签上,就要适当延长时间

步骤 11

烤完将模具拿出来震出热气,倒扣在晾网上,冷却以后脱模 我没有倒扣,也没有出现回缩

步骤 12

单吃或者裱花都不错

步骤 13

六寸的,三个中等鸡蛋

步骤 14

涨过了

步骤 15

满模

步骤 16

高6.5厘米

8寸可可戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白要打到位 2.烘烤温度不要太高,容易裂

菜谱创建时间:2018-11-02 11:49:32
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