先将70克开水倒入可可粉中,使劲搅拌均匀,放凉备用。
放凉后加入玉米油,搅拌均匀
筛入低筋面粉,划Z字拌至无干粉
这时候分离鸡蛋,蛋黄加入可可面糊中,蛋清分离到无油无水的洁净盆里
蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用
蛋白加几滴柠檬汁,糖分三次加入,第一次大鱼眼泡时,第二次小泡时,第三次出现纹路时,打发到干性发泡,直立小尖角 这时候预热烤箱,上下火145度,50-60分钟
取1/3蛋白加到蛋黄糊里,切拌或翻拌均匀
倒回到剩余的蛋白中,切拌或翻拌均匀 震出大气泡,从30cm高处倒入模具中
轻轻晃动使面糊铺平,表面用刮板刮平
放入预热好的烤箱里,上下火145度,烤50-60分钟,根据自己的烤箱脾气适当调整 最后10分钟左右用一根牙签插一下,如果牙签上没有面糊就是烤好了,要是有面糊粘在牙签上,就要适当延长时间
烤完将模具拿出来震出热气,倒扣在晾网上,冷却以后脱模 我没有倒扣,也没有出现回缩
单吃或者裱花都不错
六寸的,三个中等鸡蛋
涨过了
满模
高6.5厘米
1.蛋白要打到位 2.烘烤温度不要太高,容易裂