炒面，是北方城市街头巷尾随处可见的小吃，但那多是油、盐、酱油及豆瓣酱的混合物。这些年吃过上百家炒面，没有特别让我满意的。
倒是一个偶然的机会和朋友在白沙路一家B级餐馆中，发现了一味很好吃的双椒鸡炒面。小馆店面不大，顾客盈门，而双椒鸡炒面几乎每一桌上都有一份。我们也要了一份，每人吃了一小碗，大家都赞不绝口。
那地方离我家虽然不是太远，但也不是太顺路。有时想吃又懒得去，就叫外卖。可是再好吃的东西都乘热吃，反复换餐具再加上放凉了，也就毁了。
于是，自己动手！再根据自己的口味作些改进。从此老婆孩子总念叨我的这款炒面，叫外卖也哄不了他们，真是自讨苦吃啊！
双椒鸡炒面的做法步骤
步骤 1
鸡腿去骨切小块(0.8厘米左右)，用1小勺料酒+1勺酱油腌制备用。
买回来的面(我家旁边菜市场有专门供炒面用的面，已经煮熟放凉的。如果你没有这种熟面，那就要先将面煮至8分熟再放凉)，用2勺酱油+几勺味极鲜或鼔油拌匀。酱油和味极鲜的量以让面呈棕黄色为准。
蒜苔先放开水中焯半分钟，烫软。然后从根部一分为二撕成两半，再切段。
姜切丝，蒜瓣切碎。
步骤 2
锅中倒入食用油，并加入2勺青花椒油(最好用云贵川的，你懂的)。油热后，先炒鸡肉。待鸡肉水分快炒干时，加入红椒圈、姜丝和蒜瓣碎，翻炒。
步骤 4
调入盐、鸡精。小火翻炒两分钟，至少量面丝出现微微焦黄的状态即可出锅。
菜谱创建时间：2018-11-03 15:49:06