将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
发至涨发至有许多泡泡的状态。
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团。 PS：记得预留液体调整哦~ 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
取出整理，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出，
轻拍排气后等分为3小面团
滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。 （冷冻松弛是为了后面整形方便）
红糖和肉桂粉混合拌匀，加入融化的黄油拌匀。
取一个松弛好的面团，拍扁擀开。
翻面，均匀的抹上肉桂红糖馅
铺一层核桃
自上而下卷起，收口捏紧
等距切4-5份
收口朝下，切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上珍珠糖装饰
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。 （普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分）
脱模冷却即可
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间 4、天渐凉，波兰种中的水可以用温水，常温发酵一段时间后再置于冰箱。发酵过夜后使用即可。