粉皮子炒青椒腊肉

用小碗，舀一满碗淀粉（红苕粉），再用相同的碗，接一碗半（1.5倍）的水，再加一个鸡蛋的鸡蛋清，搅拌均匀！

准备一个平底锅，加入少量油，待油热后，开中小火。用小勺舀一勺兑好的苕粉水，铺满平底锅就好，不要铺厚了（跟煎饼有点类似），待平底锅能轻轻晃动了，就将煎的苕粉皮翻面，煎到双面有点金黄色后，就好了。

煎好的苕粉皮，放碗里平铺（放菜板上平铺也可以），待苕粉皮冷了后，就可以切了，我切的是长条，也可以切正方块。切好的粉皮子装盘备用。

青椒洗净，切丝，备用。

腊肉切片备用！

蒜末，姜丝备用，蒜苗头切片备用。

准备炒菜锅，倒油，稍微将油倒多一点点，热锅冷油，把备好的腊肉，放锅里炒一下，然后过滤油，将腊肉装盘备用。

将蒜末、姜丝倒入热油中，翻炒，待有香味后，下青椒丝，翻炒一会，放少量盐，继续翻炒。倒入备好的腊肉，翻炒均匀，再倒入备好的粉皮子，迅速翻炒几下，加入鸡精、蒜苗片翻炒均匀，起锅。（由于腊肉够咸的，所以最后就不用再放盐啦） 铛铛铛铛～～～粉皮子炒青椒腊肉也就做好啦！