鲈鱼一条，刨去内脏，洗净，鱼身划开几道更入味。均匀淋上料酒，撒上细盐。
老姜切片，鱼身下、鱼肚子里、鱼脑袋里，划开的道子里，各放上几片。腌制10分钟-20分钟以入味。
大锅水烧开，将鱼放进去。蒸10分钟。
加入蒸鱼豉油，再蒸5分钟。然后关火，倒去多余的蒸汽水，留一点点。均匀铺上切好的细细的大葱丝。
干净的炒锅倒入适量油，烧热至8成热，均匀从鱼头浇到鱼尾。好啦！开吃！