鱼头让菜场处理好，让老板对开，回来洗干净，晾干，炸鱼头前用厨房用纸把鱼头多余水分给擦干，北豆腐放水里冲冲几次，切块备用
锅烧热至冒烟，倒入适量油，油很热的情况下放入鱼头，抓着鱼嘴从锅边缘下去，不能直接丢下去，切记，鱼头入油锅炸的久一会，然后用锅铲和筷子一起轻轻翻面，炸久一会，炸到鱼头骨脆脆的就可以出锅了
另起一锅，放入炸好的鱼头，生姜片和葱段，料酒，加冷水，大火煮后放入北豆腐，继续煮，煮到汤变白色就好了