选新鲜带皮的五花三层，肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，有丰富的胶质。洋葱应该用紫色的小毛洋葱，大小和迷你小土豆一般大，如果买不到小毛洋葱，可以用大的紫洋葱代替。
洋葱切小粒，五花肉切成食指肚大小的块，不要切太小，否则卤的时间一长肉容易化掉，也容易碎掉，姜切成粒，备用。
适量的鸡蛋煮熟，过凉水后剥去外壳。
尽量保持鸡蛋的完整，备用。
锅中倒油，下入洋葱粒炒香，油温不要高，慢慢煸炒。
要有耐心，大概煸炒5~6分钟后洋葱粒被煸焦，注意不要煸糊，这一步的目的是煸葱油，使整个油充满洋葱香味。
下入姜粒，煸出香味。
下入五花肉，和葱油姜粒一起煸，去除腥味，并煸出五花肉的油脂。
倒入适量的生抽和老抽增鲜上色，如果掌握不好量，可以试着慢慢添加。
将料汁炒匀，使肉均匀上色。
倒入热水，水量高出五花肉半指，加入料酒。（不可加入凉水，会使肉迅速紧缩，肉质变硬，不容易软烂。）
放入准备好的熟鸡蛋，加入冰糖，白糖，盐。
水开后转小火，卤制45分钟左右。
最后阶段转成中高火，收汁，不要把卤汁收干，汁变得粘稠状就可以了，下入鸡精再卤半分钟即可。
Step6,小油菜过水烫一下，捞出后迅速过凉水保持翠绿的颜色以及爽脆的口感，卤蛋对半切开，搭配米饭，淋上卤汁，美味极了。
这款饭食非常适合作为孩子的午餐或晚餐，肉，蛋，菜，主食等很齐全，卤制微甜，味道浓郁，孩子一定会很喜欢的。
可以将油菜换成其它爽脆的青菜，比如菜心，芥兰，芦笋等。