水煮鱼

将草鱼或大头鱼杀好洗净，剔出鱼骨。

将鱼肉切成约0.3cm左右的鱼片，加入料酒一勺，淀粉2勺，鸡蛋清一个，盐和胡椒粉少许，腌制备用。(杀鱼步骤不会可交给卖鱼摊主完成)

将白菜或豆芽焯水放入碗中打底，加少许盐。

锅中加入植物油烧热到5分，放入生姜片爆香，依次放入火锅料，豆瓣酱，中小火熬香，加入适量蚝油，大葱段，放水2碗(以盛鱼的碗的大小判断)煮开。

放入鱼骨熬汤，视情况加盐或酱油。