中种的材料放入容器中,揉成均匀的面团,中种发酵有3中方法:1、放在温暖处发酵至3倍大后与主面团混合;2、也可以把揉好的面团室温发酵1小时放冰箱冷藏发酵17小时以上,再与主面团混合;3、揉好的面团发酵三倍大后直接放冰箱冷冻起来,做面包前拿出来常温下回温或者冰箱冷藏回温都可以,再与主面团混合。
这是我冰箱里提前冻的面疙瘩,有没有看到图片还带着冰碴?我一般会一次做好几个冻起来,一个月内使用没问题,时间更长我也试过!使用的时候提前一天拿到冰箱冷藏室冷藏回软,是冷藏室!!我通常是提前一晚拿出来第二天下午使用,着急的话冷冻室拿出来室温下回软也可以!这一段虽然有点啰嗦,但是用起来方便,绝对快手!
麻薯馅料做法:麻薯原料除黄油外全部混合均匀,滤网需过滤一下去除结块,蒸锅水开后放入麻薯馅料!大火蒸20分钟左右,查看状态,没有液体就是熟了!此步骤没拍照,图片网上找的。
做好的麻薯馅放凉到不烫手加入黄油,手揉至黄油全部吸收,这步粘手需要带手套,揉好后盖保鲜膜放凉备用!
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜,面团上的补丁是我拉膜造成的请忽略!
揉好的面团滚圆排气分成三等份,盖保鲜膜醒发15分钟左右,图片6个我是做的双倍量!
取一块抹茶面团,按扁翻面让光滑面朝下,擀面杖擀开,可以擀成不同形状,之前做好的麻薯馅也同样分成三等份,取一份麻薯擀成和面团一样的形状,但要略小于面团,放到面团上面,四周留边防止麻薯馅捏不紧露出来。
麻薯层上面再铺蜜红豆,也可以挤上点沙拉酱
卷紧收口,整形,我做了三个形状的,烤箱发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置40分左右,直到面团发酵到两倍大。
烤箱提前180度预热,同时发酵好的面团表面撒干粉,可以隔花片撒出图案,也可以用刀割口造型。
烤盘选择中下层放入预热好的烤箱,烤制20分钟出炉。有一个割口太深露馅烤成了豌豆姑娘!
切面诱人吗,吃上一个超级满足!
配方中的抹茶粉换成6克竹碳粉可以做成竹炭金枪鱼麻薯软欧,内陷我做的金枪鱼沙拉馅!
金枪鱼沙拉做法:金枪鱼罐头、甜玉米粒、土豆泥、火腿粒、肉松、沙拉酱,所有配料根据自己的喜好添加配比,混合均匀就可以了,肉松我是铺在表面的
是不是一样很诱人!😋
接前面步骤六,我们可以整型成抹茶吐司,做吐司我会把主面团的全麦粉换成等量的低粉,口感更好!
成品也不错啊!
做原味的,抹茶粉换成等量的低粉。
结束!
1、面团液体请一定灵活控制,面粉不同,季节不同、温度不同都会影响面团的吸水性,蛋液增加,水量也要相对减少,建议至少预留20克的水适情况添加。