酸辣虾滑

生虾去头剥壳，就这步最麻烦啦。生虾不像熟虾这么好剥，不过很快就熟能生巧了。

搅拌机搅拌成虾泥。然后加个鸡蛋清，少许胡椒粉，盐巴，鱼露，还有刚才泡好的葱姜水(不能太多，不然会散开)。

顺一个方向搅拌，搅拌到有点阻力。累了就不搅合了😂。放冰箱冷藏一个小时比较好(也可省略)。

煮一锅水，快开的时候就可以捏丸子啦。把手打湿不会粘手。

丸子变色后，放入准备好的冰水，这步很关键。丸子做出来比较Q弹，也不会散开。