选用新鲜鹌鹑蛋
用凉水浸泡五分钟，再开火煮八分钟，然后放进清水降温。
按照以上步骤操作，鹌鹑蛋的皮就很容易剥下来了。
热油，下鹌鹑蛋
煎至外皮起皱，色泽金黄
用吸油纸过滤一部分油
最后摆盘，淋上番茄酱
鹌鹑蛋的用量可以根据实际情况选择，如果人少，可以煎一半，煮熟的鹌鹑蛋放冰箱可以保存三天。煎过的最好当天吃完，凉了也不影响口感。