新鲜羊肉改刀成块儿，不要切得太小，煮完会严重收缩的。
肉块冷水下锅，煮开后撇除浮沫。
捞出的羊肉用温水再冲洗一遍。
倒进砂锅里，加3倍肉量的热水，加葱段、姜片、香叶、花椒、料酒炖煮一个半小时左右。
炖肉期间，料理一下蔬菜。萝卜、山药切滚刀块儿
依据个人的口味，查看肉质的熟烂程度。肉质软硬达到自己喜欢的程度后加萝卜、山药，调一下味道，煮到萝卜半透明时就可以关火保温了。
吃前添加葱花和香菜，增加香气，祛除最后一股膻味！
①民间有“猪不椒、羊不料”的说法。“猪不椒”的意思是烹饪猪肉的时候不加花椒，否则会影响菜的色泽，使肉质变柴；“羊不料”就是烹制羊肉时，不加八角（大料），因为大料的味道比较强烈，羊肉多以鲜嫩为人们喜爱，加入大料会一定程度上压制羊肉的鲜味。当然，还要依据个人口味选择是否添加，老经验仅供参考。 ②砂锅和电陶锅的效果相似，两种锅都没有的话，也可以用普通的电饭锅，只是炖煮时间可能需要延长一些。 ③为避免山药在炖煮过程中烂碎在锅里，可以把萝卜切小一点，或者等萝卜快熟的时候再下山药。 祝大家生活幸福，胃口大好~ ———————— 关注公众号“煮人公”，更多有意思的食谱等你来发现。