清汤牛腩

牛腩，剥去表面的筋膜，切大块。

冷水下锅，反复撇去血沫，然后洗净。

加除盐以外的所有调料煮沸。

换到铸铁锅小火慢炖两个小时，在一个半小时时放两勺盐，确保底汤有味道即可，不要重了。

煲至色浓味香时，把调料捡出，保持一锅纯净的微黄浓汤。