中餐厅版豌豆虾仁

新鲜的虾买回来去头剥壳，留下壳备用。虾头我丢掉了了，因为虾头据说有重金属，所以只留下虾壳。

虾仁开背，放料酒，生抽，淀粉，少许盐，两片姜抓腌备用。

豌豆剥好备用。我家娃剥的。

锅里放油，放虾皮，炒变色后放水加盐滴一滴耗油熬煮，煮到剩下一碗水时盛出来备用。

锅里倒水，开了之后倒入豌豆，煮半分钟到一分钟左右盛出。

锅里放油，油热了后放入姜片，爆香后炒至变色盛出来。

炒好的虾仁，其实外表熟了，但是里面还是生的了，锁住鲜味。

重新放油加入备用的豌豆，翻炒几下，加入虾仁。

用大火快速翻炒。

加入之前熬好的虾壳汤，只加汤，不要壳。然后炒至收汁。

大功告成，开吃～ 虾仁嫩弹，豌豆鲜甜。很美味哦～