清水中滴几滴白醋，放入洗净的猪肝浸泡半小时
腌制猪肝:猪肝切薄片，调入适量料酒、老抽、淀粉，腌制十分钟左右
泡椒切段、蒜瓣切片、姜切片备用
蒜苗切斜薄段备用
炒锅烧热，倒入适量植物油烧至七分热，分别倒入1勺豆瓣酱、生姜片、泡椒、蒜瓣翻炒至香气浓郁
倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至猪肝基本变色
倒入切好的蒜苗，快速翻炒至蒜苗基本断生后，调入适量白糖、生抽、味精，翻炒均匀即可。
成品，照片拍得有点难看！
1.爆炒猪肝时比较理想的配菜是豌豆尖、蒜苗 2.这道菜一定要用大火爆炒，如此才能保证猪肝口感嫩而不柴。 3.爆炒猪肝时，一定要舍得放油，不然会粘锅很严重 4.一般的植物油，炒出的菜品个人觉得一般，比较理想的油是:压榨菜籽油搭配少量动物脂肪油（猪油） 还有好多细节没有想到，待日后再慢慢完善吧。