70%中种吐司

168人浏览 16人收藏 2人做过

作者：木木在厨房了

我认为吐司算是甜面包里面最难做的一款面包了，斗胆出个食谱，配方是在金大旺老师的面包方子基础上做了部分改动。这个方子我用的是王后面粉。方子的水量请大家斟酌添加，最好不要一次性加完

用料

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料放到一起

步骤 2

手揉到无干粉，盖保鲜膜，室温发酵三个小时

步骤 3

发酵好的中种面团

步骤 4

中种面团加主面团除黄油和盐以外的所有材料入厨师机搅拌桶

步骤 5

低速揉到无干粉，转中速揉至扩展阶段

展开全部

步骤 6

加入软化好的黄油和盐，中速继续揉面

步骤 7

揉好的面团透亮均匀

步骤 8

用手慢慢拉伸会出手套膜，对，没错，就是这个状态

步骤 9

面团拿出来分成均匀的三份，大概每份170克

步骤 10

面团盖保鲜膜静置30分钟

步骤 11

拿出一个面团擀成牛舌状

步骤 12

从上至下卷起来，按照上图的方向是从左向右卷，为了拍个全身图，只能是横着放清楚一点

步骤 13

依次卷好，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 14

拿出一个面团擀成长条

步骤 15

在一次从上到下卷起，卷完的面卷正好是两圈半

步骤 16

依次做好放入吐司模具中二次发酵

步骤 17

二发温度不要超过38度，吐司盒发到9分满即可

步骤 18

烤箱预热180°，烤40分钟，八分钟后盖锡纸，出炉证件照

70%中种吐司的小贴士

1-不要过分纠结手套膜，因为如果你一不小心揉过了的话，手套膜会很薄，然后你很开心，但是面包就是不长个，因为面揉过了，没有爆发力 2-关于温度，我用三能的吐司盒要180°烤40分钟，其他品牌的吐司盒就要改成150°烤40分钟，模具材质不同受热不一样。没有为什么

菜谱创建时间：2018-11-12 20:41:16

作者的其他菜谱