中筋面粉加一小撮盐拌匀。
一边缓慢倒入水，一边搅拌。
将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒15分钟以上。（活好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）
将公鸡处理干净，去掉不要的部分，剁成大一点的块，然后鸡块焯水，捞出冲洗干净。
锅中适量油烧热，放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香。
倒入鸡翻炒片刻，鸡皮表面微微发黄。
加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
换一个大点的砂锅，倒入翻炒过的鸡块。
倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟。
这时鸡汤快焖干了，加入盐调味。
手心抹上少许食用油。
醒好的面团分成十几分，每份都用手压成长长的面饼。（用手把面剂压薄，大小厚薄适度。）
把面饼沿着砂锅码上一圈。
盖锅盖子，中火7、8分钟。
揭开锅盖，汤汁浓稠，撒葱花上桌。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了
TIPS 1 / 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1。面饼可以用白面或杂粮面。 2/ 做这道菜，用小公鸡味道会很好。如果能买到散养的公鸡更好，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。