天然酵母法棍
用料
天然酵母法棍的做法步骤
用料是一根长法棍，如果需要多做按比例增加用料量
面粉+盐
水加入
天然酵母加入
搅拌均至无干粉
和面30分钟，手法边转盆边叠
慢慢延展
叠面至成膜看视频里是稍微有透明度的膜
室温放30分钟
叠面还是边转盆边叠，大概三四分钟
手法是利用面自身重力下坠面团然后叠下来
叠好放置30分钟，重复3-4次
室温发酵至面团增大两到三倍左右，参考图片温度湿度自行调整时间，如果温度低可能时间需要加长
发酵到长大两三倍后的样子
冷藏过夜
面团拿出撒面粉脱模转动盆子刮板粘面粉让面和盆分离
扣在板子上板子上要提前撒面粉
从盆里脱出来
撒面粉准备整形，整个过程中手上要粘面粉，保持不沾面团，把面团轻轻抖成长方形
开始整形上边往下折
下边往上折
以中心线再对折手掌轻摁一边
这样摁一个边，不是摁整个面团
整形成图上撒面粉
用手轻轻搓成长条型
转移到发酵布上，可以用一个长木板
盖好室温发酵一个小时
转移到高温纸上
在入烤箱前割包要割出好看的纹路还需要多多查看资料学习一下
参考烤箱温度，蒸汽可以往烤箱里喷水
长大
出炉
大的孔好美丽！