超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕

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作者: 小北Zhang
戚风蛋糕可能所有跳烘焙坑的小伙伴不绕过的基础蛋糕,但也是让大家被“气疯”七次也未必成功的蛋糕。这个方子是综合了好几位老师的方法,最后得到的稳定且成功率高的方法,分享给大家!此方为6寸配方!

用料

超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。

步骤 2

在蛋黄中加入少于细砂糖,用蛋抽搅匀。

步骤 3

加玉米油,搅拌均匀后加入牛奶,搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉,用蛋抽拌匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊放置一旁。蛋黄糊可以先盖上一块湿布,防止面糊变干。

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步骤 6
步骤 6

在蛋白中滴入柠檬汁或者白醋,打蛋器中速打至鱼眼状大泡,加入一半白砂糖继续搅打。

步骤 7

打至出现纹路,此处重点来咯!把5克的玉米淀粉掺在剩余的1/2的砂糖内,并混合均匀!加入蛋白中,继续中高速打发。

步骤 8

打至9分发,提起打蛋头有小尖钩。

步骤 9

取1/2的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。

步骤 10

将蛋黄糊加入蛋白盆,切拌均匀。

步骤 11

将面糊倒入模具,模具距桌面15厘米左右,摔下震出空气。烤箱140度预热,模具放入烤箱中下层,烤60分钟左右,出炉在桌上摔一下,倒扣在晾网上,晾凉脱模即可。

步骤 12

有七厘米哦!

步骤 13

140度烘烤不会有太深的裂纹,如果不介意有大裂谷,可以用170度烤40分。

超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕的小贴士

配方中为6寸用量,8寸所有用量翻倍即可,烘烤时间增加10分钟左右,具体时间根据自己的烤箱脾气做相应调整。

菜谱创建时间:2018-11-17 11:14:26
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