分离蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。
在蛋黄中加入少于细砂糖,用蛋抽搅匀。
加玉米油,搅拌均匀后加入牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用蛋抽拌匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
搅拌好的蛋黄糊放置一旁。蛋黄糊可以先盖上一块湿布,防止面糊变干。
在蛋白中滴入柠檬汁或者白醋,打蛋器中速打至鱼眼状大泡,加入一半白砂糖继续搅打。
打至出现纹路,此处重点来咯!把5克的玉米淀粉掺在剩余的1/2的砂糖内,并混合均匀!加入蛋白中,继续中高速打发。
打至9分发,提起打蛋头有小尖钩。
取1/2的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。
将蛋黄糊加入蛋白盆,切拌均匀。
将面糊倒入模具,模具距桌面15厘米左右,摔下震出空气。烤箱140度预热,模具放入烤箱中下层,烤60分钟左右,出炉在桌上摔一下,倒扣在晾网上,晾凉脱模即可。
有七厘米哦!
140度烘烤不会有太深的裂纹,如果不介意有大裂谷,可以用170度烤40分。
配方中为6寸用量,8寸所有用量翻倍即可,烘烤时间增加10分钟左右,具体时间根据自己的烤箱脾气做相应调整。