生煎包子～牛肉馅

先发面，酵母放入温水中，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，扔进保鲜袋，放到温暖的地方，发至1.5倍。

等发面的空档，准备馅料，牛肉手工剁碎，先放花生油，再放料酒、欣和六月鲜酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、芝麻油，葱姜水分次加，边搅拌，边加水，搅拌上劲，直到肉泥不再吃水为止，最后放入青萝卜丝和盐，盐根据自家口味增减。

面团发酵好后，排气分剂子，按照我的分量，可以做10个包子，擀成中间厚外边薄的面皮，全部包好，不粘锅放入15克花生油，用刷子刷均匀，码入包子胚，盖上锅盖等待发酵。

我家现在的温度是25度样子，发酵15分钟后，看起来大了许多，开中火慢慢煎，全部煎成黄底，煎定型。

沿着锅边淋入100克的水，差不多到包子一半的高度，盖上锅盖转小火慢慢收水份，透过锅盖，看到包子在膨胀。