准备工作：1大闸蟹洗干净，去脚，再对半切开！ 2姜4片切丝，蒜拍碎，葱和香菜洗净切段！
重要步骤：1取个小碟，取生粉（淀粉）铺满碟子底部，把对半切开的螃蟹膏那面蘸满生粉。 2锅放入油（炒菜量即可）加热，把螃蟹沾满生粉那面放入锅内帖面炸至金黄色，翻面！ 3螃蟹身炸完出锅后，把蟹脚也放进去炒至变色！出锅备用！
锅内放油（可多点），把姜蒜爆香，放入花椒八角干辣椒翻炒，放入花椒粉和孜然粉豆瓣酱继续翻炒2下，倒入煎好的螃蟹和蟹脚，翻炒均匀，加入酱油！翻炒出香味，放入开水，没过螃蟹一半的量！不用完全泡着螃蟹！翻炒下。盖上锅盖中火焖煮至水减半，汤汁变稠！加入葱香菜！翻炒！留部分酱汁！
酱香大闸蟹完成！