嫩姜去皮切片用盐腌制两小时出水，把辣味去掉一部分
放盐，两小时后清水洗几遍，去盐味然后清水泡一晚上，多换几次水可以去辣味 热水煮一下也去辣味 我喜欢略微辣的口感 如果做给小孩子 推荐热水煮一下
隔天早上控干水分，放全部的糖，大约半小时糖融化出水，倒入厚底不锈钢锅，
开始加热，中火，水份增多不要着急搅拌，会把糖弄的到处都是
有白色气泡搅拌，防止糖熬过火，我这是第一次弄，有部分糖变色了，导致整天发红
离火不停搅拌糖气泡就没有了，有点焦糖感觉 当时也可以换另一口干净的锅，但是锅的不能是凉的，我换锅，结果粘在锅底了。 不换锅，把锅放到通风凉爽的地方，一边吹气一边快速搅拌，这样糖浆里进入空气就可以快速出糖沙
这会姜还有温度
锅壁粘了很多糖 等下一锅用水嗷嗷接着用
搅拌到这样就差不多了
我家很干燥 室温晾干剩余水分 尝了一片，口感棒棒的 干燥了快装起来，密封冷藏储存要不温度高糖马上就化了