鲜虾仁剁成肉泥备用；
五花肉剁成肉泥备用；
留下一部分虾仁用料酒，胡椒粉腌制过夜；（传统的水晶虾饺里都会放一个整只的虾仁）；
调入上述馅料里的调料；
顺时针方向搅打均匀，使肉馅上劲；
准备100克澄粉；
加入200克烧开的水，用筷子搅拌均匀，焖5分钟左右烫熟
然后再加入剩下的100克玉米淀粉，2克盐一起揉成光滑的面团，揉面团的过程中加入10克左右的橄榄油充分揉进面团里；揉好的面团醒10分钟；
醒好的面团揉成长条；
然后切成重量为12克左右的小剂子；
做饺子皮，可以借助擀面杖擀圆，也可以用以下这种方法：选择一个扁平的菜刀，在刀的一面抹上食用油，然后取一个小剂子，揉圆，将刀的一面对着小剂子按压，可以用手按压刀面，这样受力会均匀一些，压好的面皮非常圆，而且很好取下来。
然后面皮上放适量肉馅和一个虾仁，如图所示一边用折褶子的方法包起来；
包好的水晶饺胚；
然后将包好的虾饺，放入蒸屉，开水上锅，蒸8分钟左右就可以出锅了。
蒸出来的虾饺晶莹剔透，吃起来很有弹性。
1.如果有马铃薯淀粉的话，最好将玉米淀粉换成马铃薯淀粉，饺子皮会更有弹性，马铃薯淀粉和澄粉的比例大概是：3：10，水和粉的比例还是1：1或者0.8：1； 2.揉面团尽量多揉一会，把面团揉出弹性，让油充分融合进面团里； 3.第一次包饺子，馅不要放太多，不然会漏馅的；