1.茄子切成滚刀块 加盐腌制一会
2.等待的时间可以切肉末，切加适量料酒、生抽拌匀，同时加少许水快速搅匀，最后加入一些生粉 这样处理过的肉末非常嫩！ 3.姜、蒜切末，葱切成细长条
4.准备糖和豆瓣酱，酱别加多了，两者大致比例：糖:豆瓣酱2：1 （比例仅供参考 后续还得自己试味道 少量多次 ） 5.将腌制后的茄子过水清洗 把水分捏走
6.加油热锅（多加一点油）热到什么程度呢？油锅冒烟时再下茄子 高温，这是茄子变软的关键，茄子也容易入味。 这个处理好了，最后的茄子几乎不吸油，锅里的油没什么变化
7.茄子我分两次下锅，刚下茄子时不要立即翻动，可以停留几秒 炸到表面变黄即可 分两次下锅的原因是如果一次性下很多茄子块，油温会迅速下降，效果减半 炸的时候注意安全～
炸出来的样子，表面金黄，皮已经变酥。
8.接下来就很简单了。 留一点油，炒肉末，肉末变白后加入姜末 ，加少许料酒、生抽，炒香后盛出
9.另起锅，加入少许油，油热了加入豆瓣酱，中火，红油炒出来以后放入蒜末炒香，再放入肉末和茄子，翻炒均匀后加糖，再加小半碗水咕咚一下，尝尝味道，调整调整 10.准备少许淀粉加水混匀，在上葱丝后立刻放入淀粉水，加少许鸡精，出锅 放水淀粉后动作要快一些
成果图
再来一张，色香味俱全
郫县豆瓣酱很百搭，适合各种肉类烹制，成品也很好看