【酱牛肉】 1.牛腱肉1.4公斤，冷水泡三个小时除血水； 2.270克酱油腌牛肉，放冰箱隔夜浸泡（用保鲜膜密封好）； 3.酱油和牛肉一起倒入锅中，加冷水，淹没过牛肉，水开后打泡泡； 4.花椒、大料、八角、桂皮、草果、香叶、（陈皮、山楂、干辣椒）； 5.甜面酱160克（不放糖）、洋葱60克、生姜42克、豆腐乳25克； 6.适量盐（根据味道放）； 7.小火炖煮2小时15分钟，关火焖； 8.汤凉后拿出来，方冰箱冰一晚，开动。 | | | 【牛肉米线】 1.米线用凉水个夜浸泡； 2.卤蛋； 3.炒花生米（油、出锅前放盐）放凉； 4.水煮米线； 5.一勺煮米线的汤、一勺酱牛肉的汤、切几片牛肉、摆青菜、花生米、卤蛋、香菜。