备注： 加西芹的目的是为了调味，它和胡萝卜一红一绿也给这道菜添了亮色，盛出来更好看；另外它俩泡好了都是可以当小菜直接吃的。 山海椒是菜市场买的，没有特别推荐的品牌，产地是四川或云南的都可以，注意选生产日期近的。 煮鸡爪的调料是最基本的，你也可以再放些香料（比如八角、桂皮、香叶等）进去，不过最后的味道其实差不了多少。
鸡爪买回来之后，先给它洗个澡，然后剪个指甲。 然后将鸡爪对半剪开，这样泡的时候可以更快入味，而且看起来更多，感觉能吃好久的样子（都是错觉）。
这两步以前我都是直接上砍骨刀，一手稳鸡爪，一手拿刀砍，鸡骨很硬，加上鸡爪表面很滑，下刀容易偏，有时一刀还砍不断，不注意容易受伤，每次都搞得我紧张兮兮的。
直到前段时间买了把漂亮的多功能厨房剪，才发现原来事情可以这么简单！剪刀很厚很锋利，咔咔咔，三下五除二，就干净利落地把鸡爪全剪成了两段。
接下来鸡爪冷水下锅，加入煮鸡爪的各种调料：料酒、少量盐、几瓣蒜、两片姜、几根葱、一撮花椒。
大火煮开后再煮五分钟关火，不要煮太久，因为煮太久肉就煮烂了，“皮开肉绽”不仅不好看，而且泡出来太软烂，没有韧性和嚼劲。
试了很多次，冷水下锅，水开之后再煮5分钟是比较合适的，这个样子的鸡肉里外都熟了，肤若凝脂，白嫩紧致，吹弹可破~
捞出鸡爪，去除里面的葱姜蒜，花椒什么的，用凉水或冰水冲洗几遍。 直到水面没有浮油，去水晾干。
将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条，姜蒜切片
鸡爪放入盒子中，这里建议找一个可以密封的大盒子，容量在2L左右比较合适。 倒入芹菜条、胡萝卜条、姜蒜，加两勺鸡精，然后倒入整包500g的山海椒。
喜欢辣的可以把山海椒剪破，这样里面的辣椒水就可以流入汤中。
最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪。
稍微搅动一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味。
调好味道，盖上盖子，密封保存，泡上24个小时就可以吃了。
装一盘，边吃边刷剧去~