将水油皮的原料混合。（尽量选择猪油，黄油分层效果也好，但不及猪油香甜润口）
揉成团，不要过多的揉搓，成团后静置备用。
将油酥原料混合，油酥面团筋度很低，没有缺乏韧性，不易成团，要慢慢来。
成团并达到没有干粉状即可，不用过多揉搓，静置片刻备用。
将水油皮和油酥分成相对应的分数，油酥体积比水油皮略小。
一个水油皮包住一个油酥，相对应的逐一包好，一个皮胚的雏形就做好了。可以用保鲜膜或塑料袋将面团盖住防止干裂，如果接下来的步骤动作很熟练的话，可以不盖保鲜膜。
都包好后可以用保鲜膜或塑料袋将面团盖住防止干裂，如果接下来的步骤动作很熟练的话，可以不盖保鲜膜。
把一个面团擀成椭圆形，薄厚均匀。
卷起来。把其它的面团也擀好卷起来，然后盖住保鲜膜防干裂，静置20分钟左右让面团松弛。
将一个卷擀长，薄厚均匀。
再次卷起来。将所有的卷都擀好后卷起来，表面盖保鲜膜，再次静置20分钟左右让面团松弛。
松弛完成后取一个卷，两边向中间收拢。
按扁后稍微轻轻擀一擀。
将事先准备好的馅料放在皮上。
包好收口处朝下放置。
将所有都包好，按扁，盖上保鲜膜松弛半小时左右。
此时预热烤箱。在松弛好的饼胚表面打上一字刀，刷上蛋液，撒适量芝麻。（蛋液要刷一层后晾干，再刷一层。）
烤盘放置中层，180度～190度烤25～30分钟。
烤好的老婆饼过两天左右表皮会回油，变得酥软。