虾，去掉头部黑色东西和虾线一起扯出来。 再用简单把头上的刀和须减掉。 开背，在背部也来一刀。 以前我并不会这样，直接把头去掉。做这个虾，头最好是留下来。
姜葱蒜切好备用。 这个时候虾可以晾干一点水份，或者直接用厨房用纸吸干。
热锅下油，葱头爆香再拿出。 下虾，两面煎，建议多放一点油，用锅铲按压虾头，会出虾油，盛出拌饭太美味了。l 两面煎黄后盛出备用。
少许油，把姜蒜爆出香味，再加入两勺番茄酱，少许糖和盐。
倒入虾快速翻炒一下，加入一勺料酒半碗水。 盖锅盖，焖3分钟，最后大火收汁，要留一点汤汁。哈哈哈，还是拌饭٩(๑^o^๑)۶
最后摆盘。