面粉加盐糖水揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时。
面团静置时调馅儿。 姜切末，猪肉剁碎或料理机打碎，加姜末、料酒、甜面酱、豆瓣酱、香油，拌匀待用。 豆瓣酱我用的六月香葱伴侣，其它的也没问题，根据自己口味来。
小油菜开水烫一分钟捞出切碎，挤干水（尽量挤干净），拌香油以防再出水。 香菇、豆干、胡萝卜切小丁。
肉馅和其它材料放一起拌匀，此时可以再加一点香油。 因为有三勺酱，咸淡应该合适，如果不确定，可以舀一小勺微波炉或者炒熟尝一尝。
馅调好了，面团也醒好了，常规办法切小剂子擀皮包饺子。