首先我们准备心事重重的竹鼠1只（约1800克），然后将宰杀好的竹鼠剁成大小均匀的小块备用
辅料：准备大蒜几颗切成小粒（约30克）、生姜（20克）切成小粒、二荆条（2个）切成小粒、大葱（2根）切成小粒、蒜苗几根切成小粒备用，以上辅料均是起锅之前加入。
准备麻辣火锅底料（30克）切碎、干辣椒（15克）剪成小节、最后再加入几颗青花椒
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热（185度）。油温6成热之后将剁好的竹鼠下锅炸15秒钟，这一步的目的是将竹鼠皮肉收紧。
15秒之后将竹鼠倒出控油备用。锅中再加入适量的底油，油温烧热之后将切好的姜蒜粒下锅，加入准备好的干辣椒和青花椒，然后开小火将料头和辣椒爆香。料头爆香之后将竹鼠肉下锅翻炒均匀
翻炒均匀之后开始调味：锅中加入蚝油（8克）、加入老抽（2克）调底色，然后继续翻炒几下将竹鼠炒至上色
翻炒上色之后再加入准备好的麻辣火锅底料，然后开小火将火锅底料炒香炒化。麻辣底料炒香之后再加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是去腥增香。
然后再加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后盖上锅盖焖煮40分钟。由于竹鼠的皮比较厚实所以需要长时间的焖煮
40分钟之后揭开锅盖开始调味：锅中加入食用盐（2克）、加入少许白糖提鲜、加入五香粉1勺（约2克），调好味之后开大火1分钟将汁水收浓
汤汁收浓之后再加入切好的辅料：蒜苗、大葱、二荆条。将辅料炒至断生之后再加入适量的香辣红油，翻炒均匀之后即可出锅装盘
一道非常美味的宽油竹鼠就制作完成