4寸加高戚风蛋糕

准备好所有材料

蛋白蛋黄分离出来，接触蛋白的所有器皿都要无水无油，否则无法打发

打蛋器高速打出大气泡加入三分之一砂糖，，，打蛋器继续搅打出细密的泡沫再放入三分之一砂糖，，，，关闭打蛋器，打蛋头能提起蛋白（什么勾不用在意）放入剩下的砂糖，低速打发

打出纹路，关闭打蛋器，提起打蛋头，注意，一定要在盆边上轻轻的磕几下清理掉大块的蛋白，，，然后，再用打蛋头去占一下蛋白，横着看，如图，蛋白为9分发左右，8分，七分也可以做出戚风，但口感很湿润，想吃干点的，可以十分

处理蛋黄部分，将砂糖加入蛋黄中并用手动打蛋器打散

水一次性倒入，搅拌两三分钟，油一定要分三次，每次与蛋黄充分吸收后再倒下一次

加入油后的蛋黄液，有细蜜的小泡，但不会起发（打过了会打发）

筛入低筋面粉，分三次，先筛入三分之一

筛入三分之一，用打蛋器划十字或Z字，这样是必免面糊起筋，记住，没有干粉就收手，有面粉颗粒不要担心

再筛入三分之一面粉，重复步骤9

筛入剩下的面粉，重复步骤9，这时没有面粉颗粒了，如还有，就静止一两分钟，再搅拌一下，注意一下面糊状态，滴落状

这一步开始预热烤箱，140度5分钟左右，也有的烤箱预热不用设置时间，可自动预热 如果室温太高处理好的蛋白应该放冰箱冷藏，我室温21度左右，取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法进行翻拌避免消泡

（翻拌视频去我微博找），将上一步蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，这处理好的蛋糕糊

倒入加高模具振一下

放入预热好的烤箱，140度，50分钟，烤箱倒数第二层拍的有点暗，其实烤箱和模具都很漂亮

还剩4分钟出炉，不要纠节开裂，所有的加高戚风都会裂，

满屋飘香了，两个鸡蛋，大小大概在63克，发的还挺高的，模具很重要

时间到马上拿出，距桌面40公分垂直落下，马上倒扣，因为我的蛋糕高出模具所以要悬空

一定要凉透脱膜，徒手脱膜视频传不到下厨房，去我微博（国平爱烘焙）搜：徒手脱膜，手脱膜的好处就是没有太多的蛋糕屑

来个下午茶时间吧！

做了个超简单的快手蛋糕，新手可以试下，淡奶油里直接加可可粉，可可粉的量可根据自己的口味