鲜活小龙虾倒入清水，清洗。 小龙虾祛头祛鳃：用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，并且把鳃祛除，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。 祛虾线：小龙虾尾巴有三片，用手捏住中间一片，轻轻一拽，虾线就出来了。 开背：小龙虾根据个头来决定是否需要开背（个头太大，吃的时候不方便剥壳，可以用剪刀在头和背的连接处剪个小口。）
小龙虾处理好以后沥干水分。 把各种食材切好备用。 大蒜，生姜切末；大葱切段；青辣椒切圈，切少许朝天椒，调节辣度 香料可以买超市的卤味包，大概十几种调味料，香料用热水泡好备用。 注：泡香料的水不要倒，留着炒虾
锅中加入适量油 再放入两勺郫县豆瓣 炒出红油后 再加入香叶 八角，桂皮，红尖椒 花椒，大蒜姜等（调味料不固定，买的香料包有多少种类放多少。调味料数量根据小龙虾数量来定，2-3斤的可以少放一点，不用整包放完） 炒香倒入小龙虾，翻炒。 ①加入少量泡香料的水翻炒。一次性不要倒太多剩余的倒啤酒时时一起倒入 ②倒入两盖子百年糊涂的白酒，炒香。 。 ③酒香味炒出以后，加青椒翻炒（青椒用别的食材替代可以，洋葱也可以。洋葱水分足要多翻炒。） ④然后倒入啤酒和香料水煮开，啤酒没过小龙虾就可以。盖锅盖煮到啤酒稍微收收汁儿 ⑤倒入一点点水淀粉，搅拌让汤汁更浓稠。煮5-6分钟就可以关火🔥，起锅了。