蛋黄小排骨

1.小排一斤（大约20块左右，三人份）洗净。 2.加入淀粉和黄酒（少许大概100ml），拌匀。 3.冷水浸没排骨。 4.起锅加水和少许花椒，煮沸汤水变色，倒入浸泡的排骨中。 5.浸泡30-60分钟，待血水析出，取出排骨，清洗。

6.咸蛋黄放入碗中，倒黄酒淹没，蒸15分钟左右。此步骤是去除咸蛋黄腥味。 7.取出蛋黄，压碎备用。

8.中筋面粉和红薯按照各2-3勺，鸡蛋2只，加入排骨搅拌，不要太稠和太稀，能挂上面衣即可。 9.倒入耗油2-3勺，全部拌匀。

10.油温170度左右（6-7成，小气泡，冒青烟），下锅炸，看锅子大小，一次7-10块排骨。 11.炸7-8分钟左右，可复炸或不复炸。全部炸好后已可实用，撒椒盐、五香粉等。

13.平底锅（注意一定要小火！小火！小火！），加入猪油（不要太少），融化后倒入咸蛋黄，翻炒至起泡（掌握火候，此时可能要加一点点火）。 14.倒入排骨进行翻炒至表面布满蛋黄，大功告成。