植物油加热至100°左右，能看到明显的油纹。
面粉过筛两遍。 牛奶微波炉加热30秒。
油温到达后立刻倒入面粉，发出次啦啦的声音。用刮刀迅速搅拌。
牛奶分三次加入。第一次加入，面糊明显变稠。
加完是这个状态。
蛋黄与全蛋液也分三次加入，变成流动后痕迹缓慢消失的面糊。
葡萄干洗净放在厨房纸上把水吸干。 称量好打蛋白用的细砂糖。
蛋白冻到边缘有冰渣。 烤箱预热100度。
高速打到大泡，加几滴柠檬汁，打两三下后下第一次白糖。
蛋白变细腻，加入第二次白糖。
打到有纹路，加第三次白糖。打蛋器速度调整至中低速。
打到大弯钩状态，改为最低速。每个地方停留三秒整理起泡。
蛋白打发时可以感受到阻力，蛋白细腻有光泽。
挖一勺蛋白霜和面粉混匀，此步不需要讲究手法。
基本拌均匀后挖剩下的一半蛋白霜到蛋黄糊，用蛋抽进行翻拌，手法参考之前戚风蛋糕的方子。
基本拌均后加入最后的蛋白霜，蛋抽翻拌后，用刮刀抄底再走一圈。 我在这步加了葡萄干，忘记拍照了。
装入裱花袋。
挤到烤盘里，每个杯子七-八分满，入烤箱。 100°烤30分钟后转130°15分钟再调至150°10分钟，最后焖5分钟出炉。
我一下烤了两层 上色会有点深，刚出炉表皮有些硬，放一会儿就好了。