鲜活的皮皮虾泡清水里让它自己吐干净脏东西，期间换几次水，直到水清澈为止。
沿虾背剪开一条线，可以把周围的刺一并剪掉，用料酒码20分钟后洗净，用厨房纸擦干水分。
油温六成热的时候放入皮皮虾，转中火炸两分钟至皮皮虾表皮变成粉红色捞出。 （锅底出现很多小泡说明已经开始热了便可以开始炸。）
这是第一遍炸出来的样子，肉已经熟了，但是皮还较软，捞出后准备第二遍复炸，参考步骤3的油温和注意事项。
第二遍复炸两分钟，皮炸至偏白捞出即可，放一旁滤干油分。
另起一锅，少许油，加入青红椒粒、生抽爆香后放入炸好的皮皮虾。
翻匀盛出。
盛出后装盘，撒上熟盐和花椒粉即可食用。
1、椒盐皮皮虾中的椒盐可以超市直接买，也可以自己在家制作，花椒粒下锅小火焙熟，盐也下锅小火焙一下，再用料理机将花椒粒和熟盐磨成细粉，这道菜中我为了节约时间，买的现成花椒粉，盐是自己焙熟的。 2、皮皮虾的尾巴可以剪掉，也可以保留；或者头尾都去掉，按照自己喜好就行了。