鲜美多汁虾仁馄炖

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作者： diamond麻麻

三年前在欧洲留学，因为在中国城吃一碗馄dun要7欧元💶，作为学生党，第一次尝试了自己盘馅，自己包，当时虽然也得到了我们家“首席美食测评官”我老头的夸奖，但我总觉得馅比较硬，虾味也并没有充分发挥鲜美. 三年后，在北京的家里，虽然一碗馄炖已经变成了7RMB，但还是想自己包一些放在冰箱里，让我们家测评官随时能吃到，这次请教了很多专业美食KOL，果然找到了keep虾味儿且多汁的馄炖！好了，话不多说，上干货👇

用料

鲜美多汁虾仁馄炖的做法步骤

步骤 1

超市买现成的馄炖皮#tips 🧘‍♀️超市卖的有厂家生产的皮普遍较厚，卖鲜面条的地方卖的馄炖皮皮普遍较薄#个人建议买薄皮

步骤 2

中间省略了……好几步…因为本来没想着发布一个☝️菜谱🙃下一次一定注意⚠ 1⃣️：肉馅买超市现成的，当然最建议自己买🐷前腿回家剁 2⃣️：小葱和姜全部用在猪肉馅和馅的时候，#tips🧘‍♀️有些宝宝不喜欢吃葱姜在嘴里的口感，那么把葱姜切末，与肉馅一起剁来剁去，使其充分融合在一起# 3⃣️：肉馅里只放盐，鸡精，然后搅拌均匀 4⃣️：❗️重要的来了❗️，准备一小碗温水，把葱姜和花椒粒泡在水里十分钟左右 5⃣️：将泡好的水，分至少四次加入肉馅中，每加一次，用筷子顺时间搅拌至肉馅发粘，然后加第二次水… 6⃣️：将虾去皮去头去虾线，切成小丁丁… 7⃣️：将切丁的虾仁放入搅拌好的肉馅中搅拌开

步骤 3

准备一小碗水，将馅放到皮的中间，用手指沾水，涂抹在环绕着肉馅的一圈，这样才能让皮粘在一起，不开

步骤 4

对折，然后将左右两边再拉在一起，沾水，粘住

步骤 5

饺子盒底放一些面粉或淀粉，防止粘底

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步骤 6

想做一碗馄炖面，所以汤底是在碗底放好辣椒面，蒜末，花椒粉，盐，热少许油泼在上面，然后放入少许白糖，生抽，陈醋

步骤 7

面条和馄炖煮好之后，先用汤勺舀出面汤加在👆调好的汤底中，然后再放入煮好的面和馄炖，咬一口，虾的鲜味被保留的刚刚好，肉馅因为用葱姜花椒水打过之后，一点腥味也没有，口感软嫩