羊肉切块放水里漂除血水。可反复换几次水
锅里烧水，水开后放姜片、花椒、料酒，这个季节有桔子皮，再放桔皮除羊肉膻味非常好。放入羊肉烧开后汆一下。后盛出洗净备用。
锅洗净，烧干后放油，油烧至八成热放羊肉翻炒，炒至变色后羊肉。
关火让锅里的油冷却后放郫县豆瓣。（四川人家家都有的必不可少的调料），如果油不够可以适量加点。油温不能过高是防止豆瓣酱炒糊。翻炒片刻。炒出香味。
倒入羊肉翻炒，加入切好的葱姜蒜片
加入适量的生抽、老抽、香料（三奈、八角、桂皮等）花椒、料酒、白糖，翻炒，香味出来了！
加入适量的水。水可以多加些。小火炖一个小时左右
加入萝卜，继续炖半个小时左右！因为豆瓣酱和酱油都有盐味，所以基本不需要加盐了。
尝尝，已经炖好了！加入适量的鸡精，不加也可以的，收汁装盘，撒上香菜，大功告成！
好吃的羊肉米粉
这个菜可以不加萝卜，直接烧好，汁液越多越好，用来冒羊肉米粉，香菜和葱花撒上。那才叫好吃极了！