肉馅绞好。圆葱，姜打碎放入肉馅中，继续放入生抽，老抽，耗油，盐，花椒面，胡椒粉，白糖，鸡精，味精，少放些水，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，搅拌3分钟放冰箱冷藏腌制2小时以上。
酸菜丝（超市买袋装）洗两遍，剁成馅，挤干水分放入肉馅中，放入油搅拌5分钟再次和肉馅充分上劲。在放冰箱冷藏1小时以上最佳。
面粉用温水揉好放置醒30分钟就可以包了。