21～23cm的主厨刀较常用，正确的磨刀手势
正确的握刀手势
手指弯曲按住食材，刀靠在中指关节，以控制厚度
用刀的后部，以推刀的动作切 切丝考试要求：大于100g，5～6cm长，2～2.5mm
胡萝卜纵向4等分，找出中心点，保留胡萝卜芯那边最好修，要有棱角，5个面，线条一气呵成。 考试要求交5个
老师削的橄榄
整鸡取带骨鸡脯肉： 先把鸡的大腿骨打开
从鸡胸下刀，开锁骨.. 去下鸡脯后，去翅中，开翅根皮，拉出翅根骨，去除多余的皮
老师拆出的带骨带皮鸡脯肉
鱼丝：活鱼去头，贴脊髓开出2片，去胸骨
去皮片片
切丝
牛肉：逆丝切片，顺丝切丝 考试时：蔬菜类抽一款，肉类抽一款