一、 材料准备 1) 牛里脊，250g； 2) 杭椒，100g（10根左右）； 3) 小米椒，3只； 4) 蒜，3瓣； 5) 料酒，20ml； 6) 黑胡椒粉，适量； 7) 生抽，10ml； 8) 老抽，3ml； 9) 耗油，10ml； 10) 白糖，1勺； 11) 淀粉，1勺。
二、 烹饪过程 1) 牛肉切丝，少许盐+1.5g小苏打，腌制30分钟以上； 2) 洗净牛肉，加入2勺料酒+1勺生抽+1勺耗油+1/3勺老抽+1勺糖+少许黑胡椒+半勺油+1勺淀粉，抓匀，腌制10分钟； 3) 辣椒切头，斜切段，大蒜切末； 4) 热锅加油，加入牛肉条，中小火滑炒至牛肉变色后取出； 5) 锅留底油，爆香蒜末，加入辣椒，翻炒出香味； 6) 加入牛柳，炒匀后调味即可。