水油皮用厨师机或者手揉都可以，厨师机和水油皮相对慢一些，但是自己不累。手揉水油皮比较快，但是累😂 两种方法如下： 1.厨师机：将所有材料同时倒入厨师机，直到揉出薄膜。 2.手揉：先将糖倒入水中，搅匀，然后倒入面粉盆，搅拌到无干粉后，放在垫子上手揉，直到面团揉光变软，再加入猪油继续揉，直到出薄膜。
水油皮尽量揉出薄膜，后面擀卷不容易破。
水油皮分出156克用保鲜袋装好，剩余的揉1克抹茶粉进去，揉匀后也用保鲜袋装好，醒发半小时。（气温24度以上冰箱冷藏，24以下室温即可）
水油皮醒发的空隙，先把油酥做好。首先猪油和低筋面粉混合，然后用手掌根的力度搓，直到油酥擦均匀。和好的油酥有点软，可以装保鲜袋放冰箱冷藏。
白色水油皮，平均分成12个小剂子，油酥平均分成12份。
绿色水油皮平均分成12份，盖好保鲜膜备用。
这里说一下莲蓉的做法：干莲子泡一晚上，捞出来，去掉莲子芯，放破壁机，加200克水，打成泥。然后倒进锅里，开小火炒，油和糖要分次加入，一直炒到莲蓉成团，稍微炒干一点，不要太湿。白色莲蓉出锅后，分成两份，一份加入1克红曲粉，一份加入1克南瓜粉，顺便把黑芝麻一起手揉进去。 炒的时间会有点久哦，要有耐心，美味总是需要一点点时间的哦。我一般都是先把莲蓉馅儿炒好，然后再开始和水油皮，这样趁着水油皮醒发的过程就可以把馅儿分好，把油酥做好。
趁着水油皮醒发的空隙，把红色和黄色莲蓉馅儿，每色分成6份，搓圆，备用。
每个小面团包裹一个油酥，把12个都包好。
第一次擀卷：取一个包了油酥的面团，擀长之后翻面，然后从上往下卷起来。擀卷完成，接口朝下放置，盖好保鲜膜静置15分钟。
第二擀：接口朝上，擀长，依然是从上往下卷起来。第二次擀卷完成盖上保鲜膜静置10到15分钟。
接下来要擀皮了，接口朝上，用擀面杖中间压一下，对折，捏紧，压扁，擀薄。
取一颗莲蓉馅儿包好，依次全部包完12份。
绿色水油皮擀薄，取一颗包好莲蓉馅儿的酥放上去，依次包好12颗。
一克抹茶粉，加一点点水，搅匀，用小毛笔刷上条纹，西瓜酥就完成了。
烤箱提前预热好，上下火170度，中下层，烤30分钟就好了。烤到20分钟左右时记得盖锡纸，防止变色。
出炉，放凉，切开，还是蛮像西瓜滴😋
配方中所有的用量，刚刚好可以做12个。如需增量请按比例换算。