新鲜牛腱子2条 洗扒干净 去除多余的筋筋欼欼 1条切成2段
冷水下锅，焯水， 水开了撇去浮沫，继续滚5分钟。
捞出把血沫冲洗干净， 再继续放冰水里泡着。 让肉冷却回缩， 这样卤出来的牛肉更紧实，口感更好。
另起卤锅 烧一锅开水（纯净水最好） 水开后放入清洗过的调味干料 或者现成的卤料包（用过比较好的推荐铮阔卤一手、谢宴）。 加入葱段，香葱结，姜片， 辣皮子。 大火煮10分钟，把卤料煮出香味。
再放入焯过水的牛肉， 倒入料酒/白酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖。 大火🔥烧开关成中小火 盖盖 煮30-40分钟， 这时候加盐，加鸡精、芝麻香油~ 中小火🔥继续煮30分钟~
开盖，看看肉的软烂程度。 一般煮到筷子能比较不费劲的插入牛肉的程度即可。 不要煮的太烂，肉质会松散，口感软烂没有嚼劲。
煮好了不用盛出来 放锅里过夜，自然晾凉。 第二天收个汁更入味（嫌麻烦这一步可以省略）
捞出控干。 再放冰箱冷藏4-6小时 让肉质紧实 刀切不散~
拿出牛肉逆着纹理切片。 蘸料吃 或是做凉拌牛肉/牛肉面/牛肉干/牛肉粒炒饭/咖喱牛肉饭…都歹歹的
鲜香的肉 柔韧的筋~
香葱、香菜、蒜泥、香醋加持过的「凉拌牛肉」
用卤汁30g＋花椒面＋白胡椒＋白萝卜＋西红柿＋香葱 调成一碗喷香的牛肉面
卤牛肉＋剩米饭＋胡萝卜＋西蓝花＋青豆＋鸡蛋＋四川泡菜 = 「卤牛肉泡菜蛋炒饭」🍴
喜欢厚重味道的选择【酱牛肉】 【配料：】 牛前腿腱子肉 1500克、 干黄酱（或者豆瓣酱） 200克、 香叶 3片、八角 4个 花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、 十三香 20克、生抽2勺、老抽 1勺、 料酒 2勺、精盐 适量、葱姜蒜 适量 方法同上↑
❶锅子的材质不同，炖煮的时间长短不同， 时不时尝尝咸淡和牛肉🥩软烂的程度。 ❷煮到一半时间加适量盐，入味。 ❸煮好后冷藏，能让肉质紧实。