鸡翅洗净砌块后，用清水浸泡一会，把里面的血水尽量多泡出来，可减少鸡翅的血腥味。
准备菜的辅料，青辣椒2根，切成块；干香菇、鲜香菇均可4朵，切块备用。
姜片5片，红干辣椒3根切碎。
热锅冷油，放入冰糖熬化。
冰糖熬化后，颜色变浅棕色，如图。
放入鸡块炒糖色，颜色均匀即可。
放入姜片和红干辣椒，继续翻炒。
放香菇，料酒，翻炒少许。
加开水，与鸡块持平即可，如果是鸡腿肉，或者不爱炖烂的肌肉部分可多加水。
待锅里水分收干，放入青辣椒翻炒。
放入盐一小勺。
出锅入盘！咸辣甜，味道超好。