鱼洗净，鱼头，鱼大骨，和鱼背两片肉，鱼尾巴分别准备切，鱼大骨上的肉横切几块，鱼背肉少刺，切片，带刺的两块顺着刺削下来即可。 1.锅烧热，油入锅转一下，撒盐，大火，煎鱼头，煎鱼头不要翻动，一面煎黄了反面煎。
2.鱼头不容易糊，这个也是很好吃的。接下来放姜蒜泡椒，可以加点火锅底料，加水，煮开。
3.煮开后，将鱼头捞出来，生粉将鱼片裹一下然后快速倒入锅里煮，一会鱼片就白了卷起，这时候把鱼头加入，继续煮。这个过程挺快。
热油浇在花椒干辣椒上面，起锅。鱼吃完再加蔬菜千张煮菜吃，味道也很棒。