看看组织,有点像面包,非常松软细腻,但很有嚼劲儿,淡淡的甜,浓浓的香。
红糖加水煮至溶化,放至手温。
红糖水倒入面粉中,加入酵母,搅拌成雪花状。
移至案板上揉成光滑的面团。
将装面团的大盆放入发酵箱,设置温度35度湿度75发酵约1小时。没有发酵箱的盖保鲜膜放温暖处发酵。
面团发至2到2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷不反弹即可。
将面团取出再次揉光滑,揉面的时候可以加少许碱,手指间捏一点点就行了,把面团按个坑,放碱,再滴几滴水把它化开,如果水多了可以加一点面粉,揉匀,加了碱一定要多揉揉,揉匀。
分割成均等的三份,切面基本无孔洞。
依次将三个面团搓成约40厘米的长条,面团如果回缩,可以不用一次搓到位,三个轮流搓。
搓好的面团如图,下面两条上面一条摆放好,稍滚动一下,从一头开始,用手揪出均匀的10个剂子。揪剂子的时候力度要适中,动作要利索,不要拖泥带水。
揪好的剂子断面朝上摆入蒸笼,千万不要再整理断面。
盖上盖子醒10分钟以内,天冷时间稍长天热时间稍短。整形动作慢的时间短点,动作快的长点,总之意思就是松弛一会儿就行了,不要让它发起来。醒面的蒸笼可以放台面上,因为这时候要将蒸锅的水烧开。
蒸锅水大开后放入蒸笼,大火猛蒸约15分钟(时间根据大小调整),关火焖3分钟,先轻轻开一条缝,让压力慢慢释放一点再开盖,避免出锅回缩。馒头开花妥妥哒。