800g牛肉去掉筋膜。牛肉选择少筋的、精瘦的，我用的部位是黄瓜条。
冷水下锅煮沸后撇去浮末。
加入香料部分：大葱切段，生姜切片，干辣椒3根，香叶2片，八角2个，草果1个，桂皮1个，陈皮一片，花椒1小把，再放入1把粗盐。
煮沸后转小火30-40分钟，然后取出晾凉到适温就可以了。
牛肉冷却后切开，差不多1cm×1cm。
把切好的牛肉放入锅中，用菜籽油进行油炸，炸到表面变干。
图中这个程度就可以了，里面还是柔软的，这样的话牛肉不会太柴。
再制作酱汁的部分：加入1小勺糖，适量的花椒面和辣椒面（适量的意思是根据你自己的口味就行），五香粉1小勺，白芝麻适量。
再加入一勺180度左右的热油，浇在香料上面。
然后放入1大勺的酱油，适量盐进行调味。香醋也可以加一点点，搅拌均匀，翻滚一下。
TIPS.
一头牛到底能出多少牛肉干？ 制作牛肉干出品率真的挺低的，算上油和香料之类，800g牛肉大概出400g左右，纯肉的话大概300-350g之间